Neix la Beca Ferran Adrià que formarà cuiners estrangers amb les bases de la cuina i els productes catalans

El Departament d'Agricultura, Alimentació i Acció Rural, l'Ajuntament de l'Escala i el col·lectiu Joves Cuiners –que enguany celebren el seu desè aniversari- han presentat la Beca Internacional Ferran Adrià. La iniciativa pretén becar joves cuiners estrangers que passaran tres mesos a la Casa dels Forestals de Sant Martí d'Empúries, a l'Escala (Alt Empordà) per aprendre les bases de la cuina catalana i elaborar un projecte gastronòmic amb productes catalans. D'aquesta manera, els impulsors volen aconseguir que aquests cuiners facin de prescriptors de la tradició culinària i dels productes del país. El xef Ferran Adirà ha cedit el seu nom perquè la beca pugui tenir més projecció internacional.

Que la beca porti el nom de Ferran Adrià és de tot menys gratuït. Adrià està considerat un dels millors cuiners del món i que la beca porti el seu nom aportarà un prestigi i una projecció internacional inqüestionable. Per això, els impulsors del projecte esperen que siguin molts els joves cuiners que vulguin optar a la beca.

El projecte comença el setembre del 2010 quan arribarà el primer becat. El seu lloc de treball serà la Casa dels Forestals de Sant Martí d'Empúries, un lloc immillorable davant del mar amb vistes a la badia de Roses i les platges de l'Escala. Allà, el cuiner disposarà d'una cuina totalment equipada per poder desenvolupar les seves receptes. A més, també disposarà de 2.000 euros per a l'adquisició dels productes necessaris per a cuinar. La beca també preveu que durant aquests tres mesos el becat pugui fer pràctiques en un restaurant, visitar empreses per conèixer processos productius i també conèixer l'entorn amb visites a parc naturals, mercats, llotges i museus.

Al final dels tres mesos, el projecte elaborat per aquest jove cuiner es podrà degustar en el sopar que els Joves Cuiners volen celebrar anualment com a homenatge als productes de la terra. També està prevista una publicació. No obstant això, el conseller del DAR, Joaquim Llena, ha volgut destacar que l'objectiu primordial de la beca és 'formar generadors privilegiats d'opinió'. Segons el conseller, la persona que desenvolupi aquesta beca farà posteriorment una 'campanya de màrqueting i promoció turística' del territori allà on vagi. 'Indirectament el que estem cercant és aconseguir fer una campanya de promoció dels productes catalans', ha declarat Llena.

Per la seva banda, el president dels Joves Cuiners ha destacat que l'emplaçament des d'on treballarà el becat 'és un lloc ideal d'inspiració' i també ha reflexionat que el fet una persona 'no influenciada' pels productes de la terra treballi amb ells pot tenir un 'resultat molt creatiu i experimental'.

Els assistents han excusat l'absència de Ferran Adrià que no ha pogut assistir a l'acte per qüestions d'agenda però que, a través de Toni Massenés, de la Fundació Alícia, ha fet arribar el seu agraïment 'per ser còmplice' de la iniciativa.

Requisits de la beca

Per optar a la beca, els candidats –estudiants no espanyols d'últim curs o acabats de graduar en cuina - hauran de presentar una proposta de recepta innovadora que inclogui almenys un producte català com a ingredient principal i dos més com a secundaris.

Llavors, el jurat haurà d'escollir qui serà el beneficiari de la beca. El jurat està composat per Pep Palau, director del Fòrum Gastronòmic, Jaume Subirós (cuiner), Joan Roca (cuiner), Jordi Jacas (cuiner), Jordi Sargatal (naturalista), Toni Massanés (Fundació Alícia), Venanci Grau (D.O Poma de Girona) i Pau Arenós i Salvador Garcia-Arbós com a periodistes culinaris.

Quan acabi l´estada, el cuiner becat haurà de presentar al jurat el projecte gastronòmic que haurà desenvolupat i que el mateix jurat valorarà d'acord amb un barem de qualitat i innovació. Els plats es podran tastar en el sopar anual d'homenatge als productes de la terra que organitzen el col·lectiu dels Joves Cuiners.