El cap dels hostalers de la Selva esdevé el principal promotor del ´salsafí´

SANT FELIU DE BUIXALLEU | ESTEVE PUIG
El president de l'associació d'Hostaleria de la Selva, Antoni Creus, s'ha convertit en el principal promotor dels "salsafins" conreats a la comarca. "Les peculiaritats del terreny, els graus d'humitat i el clima de la zona fan que els d'aquí siguin especials pel seu sabor sense parangó", afirma aquest xef del restaurant Grions de Sant Feliu de Buixalleu que els cultiva en parcel·les properes al seu establiment. Creus ha escrit un llibre i ara desenvolupa una experiència inèdita en el món de la gastronomia per convertir-se en el primer que impulsa productes exclusius de "salsafins". "Fora de la Selva gairebé ningú sap el que son "salsafins" i nosaltres hem de ser capaços de donar a conèixer un vegetal amb immenses possibilitats culinàries", assegura. És per això que amb aquesta arrel de la família de les compostes, similar als naps i per iniciativa del president dels restauradors selvatans, la destil·leria Elvi elabora licors sec i dolç i la firma Rebost de la Selva oli, vinagre, allioli, melmelada i salsa amb formatge amb "salsafins" diferents dels altres pel seu color de tonalitats marrons i el seu gust fi i delicat.
En temps passats el "salsafí" es trobava en estat salvatge i es collia als marges i als prats, i només es consumia per fer cures de salut. A la Selva es menja des del segle XV, segons un llibre dels monjos de Ripoll. Els religiosos que també hi havia a Tossa van conèixer aquesta arrel apta com a ingredient principal a Santa Coloma de Farners.