Arriba el ´sommelier digital´

GIRONA | EFE/DDG
El món del vi s'ha modernitzat molt en les ultimes dècades, encara que hi ha alguns àmbits que semblen intocables. El "sommelier digital", un sensor desenvolupat per un equip d'investigadors catalans que "endevina" l'origen del raïm d'un vi, no s'ha guanyat encara la confiança dels enòlegs.
Malgrat poder identificar de forma ràpida la procedència del most, el tipus de raïm, l'any de la collita o la denominació d'origen d'un caldo o alguna de les seves característiques organolèptiques, aquesta "llengua" electrònica, nom que prefereixen donar-li els seus creadors de l'Institut de Microelectrònica de Barcelona (IMB), no ha aconseguit trobar una empresa decidida a donar-li sortida industrial i comercialitzar-la.
La directora responsable de la investigació, Cecilia Jiménez, ha recalcat que, encara que des dels mitjans de comunicació se'l va batejar com el "sommelier digital", el seu sistema de sensors no intenta substituir la feina d'aquest professional, sinó que ofereix un control ràpid de qualitat del vi i dels mosts, davant dels sistemes clàssics de laboratori. "No volem competir amb els sommeliers, i encara que sigui capaç de detectar característiques organolèptiques del vi, es tracta d'un sistema complementari, no substitutiu", subratlla. Aquest sensor del gust permet controls ràpids per reduir, per exemple, la possibilitat de frau sobre l'origen del raïm o els vins que compren els taverners.
El "sommelier digital" es basa en un sistema de sensors, cadascun dels quals capaç de detectar un paràmetre químic, ja sigui concentracions de ph d'alcohol, sucre o acidesa. Analitzant tots els senyals de forma conjunta es poden arribar a més a classificar les mostres en funció del tipus de raïm, de l'anyada o l'edat.