El Celler de Can Roca compleix 30 anys

El restaurant gironí celebra tres dècades ocupant el lloc més alt de la gastronomia mundial i mantenint la filosofia original

10.08.2016 | 07:10
Josep, Jordi i Joan Roca celebrant la tercera estrella Michelin per al seu restaurant, el 2009 · EFE

A l'agost del 1986 en Joan i en Josep Roca obrien El Celler de Can Roca, al qual després se sumaria el germà petit, en Jordi. Trenta anys de dedicació inconformista han convertit el restaurant en un referent mundial que engrandeix la gastronomia. Els veïns de Taialà no podien intuir que veurien passejar pels seus carrers comensals internacionals que reserven amb un any d'antelació i periodistes de mig món, quan els dos fills més grans de la Montserrat Fontané i el Josep Roca, als quals van veure créixer i ajudar al bar familiar, Can Roca, van decidir obrir el seu propi negoci.

Havien academitzat a l'Escola d'Hostaleria de Girona la passió per l'ofici nascuda entre els guisats de la seva mare i de la iaia Angeleta i eren «atrevits, valents i molt inconscients», reconeixia en Joan en una entrevista amb Efe. En aquell temps hi havia nits sense cap comensal per emportar-se a la sala i es distreien jugant al futbolí que avui es troba a La Masia, el seu espai de creativitat, per recordar els seus començaments.

La nova cuina basca estava en ebullició i la seva metxa havia encès a Catalunya. El 1989, després de passar per Can Fabes i El Bulli, Joan Roca crea el «carpaccio» de peus de porc amb oli de boletus, el primer del que se sent «plenament content». Ara s'ofereix a molts restaurants, que han popularitzat el que va ser avantguarda. Perquè els Roca estan compromesos amb l'avantguarda des dels seus començaments i això els ha portat a idear tècniques i aparells, molts dels quals s'usen en restaurants de tot el planeta: el «roner» per a la cocció al buit -del qual acaben de treure una versió domèstica, el Rocook-, les pipes mecàniques de fum o el «rotaval» per capturar les aromes volàtils per destil·lació a baixa temperatura.

S'han aliat amb experts d'altres disciplines per seguir avançant. Amb el botànic Evarist March en el projecte Terra Animada, amb el qual han aconseguit censar gairebé 3.000 plantes dels voltants d'El Celler de Can Roca, o amb l'enginyer agrònom i enòleg Joan Carbó a Esperit Roca, per fer destil·lats de fusta, cuir o llana que incorporen als seus plats.

Ja ho va dir René Redzepi (restaurant Noma, Copenhaguen) quan els va agafar el relleu com a Millor Restaurant del Món el 2014 -El Celler de Can Roca va ocupar aquest lloc el 2013 i 2015-: «Els Roca han canviat la forma de cuinar per sempre».

A més de coronar aquest rànquing -El Bulli va ser l'altre restaurant espanyol que ho va aconseguir-, el palmarès tant d'El Celler com dels germans és aclaparador: tres estrelles Michelin des de 2009, tres Premis Nacionals de Gastronomia, doctor honoris causa per la Universitat de Girona, Grand Prix de l'Art de la Cuisine, Millor Reboster del Món, Chef's Choice Award...

Però els reconeixements no els han restat un àpex d'humilitat, qualitat que col·legues i tots els que els coneixen ressalten, tant com la seva generositat. Valors que, units al seu talent, els han portat a ser nomenats Ambaixadors de Bona Voluntat per Nacions Unides, amb la qual treballen en projectes contra la fam a l'Àfrica. Tot i així els queda temps per escriure llibres i produir documentals que s'estrenen a la Berlinale com El somni i Cooking up a tribute, assistir a congressos gastronòmics i a fòrums com el de Davos i embarcar-se en un projecte pioner com és portar El Celler de Can Roca de gira pel món cada agost, des de 2014.

Així que els germans Roca i tot el seu equip, d'unes 60 persones, estan celebrant aquest 30è aniversari a la «gironina», treballant. El pròxim mes de novembre, una gran exposició al Palau Robert de Barcelona recorrerà la trajectòria d'El Celler de Can Roca, molt més que un restaurant.

Compartir a Twitter
Compartir a Facebook

Estrelles Michelin 2017

Millors gorgues de Girona

Tots els restaurants amb estrella Michelin 2017

La Guia Michelin 2017 serà presentada aquest dimecres al Mas Marroch de Girona. Hi assistiran tots els cuiners de restaurants amb dues i tres estrelles Michelin


Notes de tall 2017

Notes de tall 2017

Consulta el llistat de totes les notes d'accés a les carreres de les universitats catalanes. 

 

Cartellera a Girona

Tots els cinemes de Girona

Tots els cinemes de Girona

Consulta la cartellera a Girona, Salt, Palamós, Olot, Ripoll, Platja d'Aro i Salt. Tot el cinema de Girona

 
Enllaços recomanats: Premis cinema