Un grup de científics de la Universitat de Santiago de Xile (Usach) ha aconseguit fabricar llet sense lactosa mitjançant microorganismes antàrtics, el que permetrà optimitzar i incrementar la producció de derivats làctics sense aquesta proteïna. Segons el director del projecte, Renato Chávez, aquesta investigació podrà solucionar «un problema important a Xile, però també un problema de caràcter mundial». La intolerància a la lactosa és la incapacitat de les persones d'assimilar aquesta molècula al no tenir la beta-galactosidasa, l'enzim encarregat de dividir els dos components de la lactosa, la galactosa i la glucosa, perquè aquests puguin ser absorbits per l'organisme. Per això, aquest descobriment permetrà millorar l'eficiència i incrementar la producció de derivats làctics sense lactosa, ja que els microorganismes antàrtics permeten que aquest enzim funcioni a temperatures més baixes que la utilitzada comercialment.