Els Roca: el fruit del treball

«Quan fa un any el restaurant va ser descavalcat del primer lloc de la revista londinenca "Restaurant", molts vam pensar que seria passatger, sobretot veient la reacció dels Roca»

04.06.2015 | 07:13

El fruit del treball, el fruit d' un equip, el fruit d'escoltar el territori. El triomf dels Roca es podria resumir en aquests tres conceptes. I també en la humilitat. O, si volen, en un de sol: «Treball, treball, treball».

Quan fa un any els restaurant va ser descavalcat del primer lloc de la revista londinenca Restaurant, molts vam pensar que això seria passatger, sobretot veient la reacció dels Roca. En comptes de deixar-se endur pel corrent, es van posar a treballar frenèticament a fi de millorar allò que ofereixen al seu restaurant, que, com tothom sap, és més que menjar: és una experiència de tots els sentits, una espectacle alhora emotiu i emocionant.

I ho van fer d'una forma lligada al territori. Com diu en Joan: «La cuina està creixent des de les nostres arrels i està expandint les seves branques cap a una societat més sostenible, saludable i sensible». Per això van emprendre la construcció d'una mena d'«arca dels sabors» a partir de les plantes silvestres de la contrada, a fi d'incorporar-les, d'una forma o l'altra, a la seva cuina, de forma real o en forma de destil·lats «màgics». La localitat, el territori, portats al màxim: i aquí sobresurt el nom de Girona, sempre reivindicat per El Celler de Can Roca. Paral·lelament, s'endinsen en una altra aventura, la de produir destil·lats i «pocions» màgiques -que anomenen «vins», fets de tot menys de raïm-. I una altra aportació crucial: les cuines del món, a través dels seus periples, que van de Turquia a l'Amèrica Llatina, en cerca del sabor perdut...

Amb tot aquests elements, la seva aportació -seria limitat dir la seva cuina- ateny, des de la localitat, la universalitat, és a dir, esdevé autènticament «glocal». Enguany els germans Roca (Joan, el xef, Josep, el sommelier, i Jordi, el pastisser; aquest, no oblidem, nomenat «primer pastisser del món» l'any passat per la mateixa revista) a primera vista no eren pas favorits clars a ocupar la primera posició, ja que aquesta estava ocupat pel Noma, un restaurant d'estil nòrdic -també basat en allò local- que havia estat descavalcat, però que tot feia pensar que havia de continuar.

Un dels fets que sembla que ha estat determinant és l'experiència inèdita que van impulsar l'estiu passat, quan va tancar el restaurant durant cinc setmanes i van anar amb tot l'equip a fer un fructífer viatge pels Estats Units i l'Amèrica Llatina. Durant aquell temps, van elaborar quasi 50.000 plats per a més de 2.700 comensals. Va ser una bona manera d'acostar i fer viure l'experiència d'El Celler de Can Roca al continent americà... i un tipus d'acció que no s'havia vist mai.

Naturalment, la premsa d'aquí i de tot el món parla d'aquest premi, i aquí hi intervé la política. Suposem que els Roca fossin escocesos: arreu del món es faria constar aquesta condició. Però el Regne d'Espanya no és el Reialme Unit, i aquí converteixen els Roca exclusivament en espanyols, com una arma llancívola. Començant per La Vanguardia, on la cronista s'afarta de dir que han guanyat els espanyols, en referència als catalans i bascos, els primers premiats, incloent-hi el Tickets d'Albert Adrià, que ha aconseguit també el nomenament de primer pastisser del món. Catalunya, un imperi mundial de la cuina i la pastisseria, però en secret. De moment guanya Espanya.

Compartir a Twitter
Compartir a Facebook

Girona

El PDeCAT manté el pacte amb el PSC a Girona "a l´espera" de què passi al Senat

El PDeCAT manté el pacte amb el PSC a Girona "a l´espera" de què passi al Senat

El partit assegura que "per ara" no vol trencar l'acord amb els socialistes i posa en valor la...

Un incendi en un quadre elèctric acaba amb una canonada rebentada a Girona

Un incendi en un quadre elèctric acaba amb una canonada rebentada a Girona

Cap persona ha resultat ferida però l'edifici s'ha quedat sense els serveis bàsics

Les Fires i Festes de Sant Narcís escalfen motors

Les Fires i Festes de Sant Narcís escalfen motors

Els gegants i la prèvia de la competició entre barris van servir d'avantsala de la festa de la...

La Fira de Mostres creix un 8% en superfície d´exposició contractada

La Fira de Mostres creix un 8% en superfície d´exposició contractada

El certamen tindrà 397 estands i entre les novetats inclourà tallers de la UdG i d'emprenedoria...

Un projecte per estudiar les vivències a l´antic hospici guanya la beca 8 de març

Un projecte per estudiar les vivències a l´antic hospici guanya la beca 8 de març

S'ha atorgat a Céline Xicola i Montserrat Carbonell. La subvenció, de 6.000 euros, busca potenciar...

Enllaços recomanats: Premis cinema