Demanar un cava i en comptes d'interessar-se pel temps que ha envellit en celler, fer-ho pel què ha passat submergit, no és tan forassenyat com sembla. Sota les aigües del Cap de Creus, 189 ampolles gran reserva ja estan madurant envoltades de mar. Són la primera criança de cava submarí. Les ampolles s'estaran un any a 17 metres de profunditat i s'aprofitaran les onades i els corrents per afavorir-ne l'envelliment. Els impulsors d'aquesta iniciativa són l'hotel Cala Jóncols -que ja ha submergit vi sota mar- i el celler Oliveda de Capmany. Han decidit enfonsar quasi dos centenars d'ampolles després de provar-ho amb una vintena i veure que el cava que surt és més sedós i amb un fons subtil de salinitat.
