16 de novembre de 2018
16.11.2018

Tradició i qualitat acompanyen l'anxova de l'Escala

La tècnica de conservació de l'anxova va ser ideada pels grecs

16.11.2018 | 02:03
Tradició i qualitat acompanyen l'anxova de l'Escala

L'anxova és un dels elements més representatius de la gastronomia empordanesa. Se sala a diverses localitats del golf de Roses, tot i que on més se n'ha mantingut la tradició és a l'Escala. La tècnica de conservació de la salaó utilitzada encara per salar aquest peix va ser introduïda pels grecs i perfeccionada pels romans. Per fer-la s'utilitzen anxoves fresques, sal, herbes aromàtiques i espècies. D'altra banda, és important distingir entre anxova i seitó: mentre que l'anxova és el producte tractat, el seitó és el peix fresc. També s'anomena seitó el peix fresc macerat amb vinagre i conservat en oli.

Compartir a Twitter
Compartir a Facebook