24 de juny de 2020
24.06.2020
Diari de Girona

El Celler de Can Roca, el primer tres estrelles que obre i amb ple total

L'equip de professionals ha superat les proves PCR i diàriament se'ls prendrà la temperatura per confirmar que no hi ha cap contagi · L'establiment d'alta cuina recupera l'activitat amb clients locals i reserves cancel·lades durant el confinament

23.06.2020 | 22:18
El xef Joan Roca treballant a la cuina del celler el juny de 2019

El Celler de Can Roca és el primer restaurant espanyol amb tres estrelles Michelin que obre les portes després de l'estat d'alarma. Ahir va recuperar l'activitat amb «il·lusió», segons el seu xef, Joan Roca, i amb un equip que ha passat proves PCR i al qual diàriament se li prendrà la temperatura.

El cuiner va explicar, abans del primer servei que oferia el restaurant després de la reobertura, que han aprofitat aquests mesos per fer «unes petites reformes i una remodelació de l'espai». Aquests canvis els serviran per treballar millor i augmentar la traçabilitat del producte i se sumaran als impostos per la pandèmia en forma de protocols sanitaris.

Joan Roca ha detallat de totes maneres que moltes d'aquestes pràctiques d'higiene ja es practicaven al restaurant, però que s'ha incrementat la seguretat amb aquestes PCR que ha passat tot l'equip i a les quals se sumarà cada dia la «prova del termòmetre», per confirmar que ningú està infectat de la covid-19.

A Joan Roca l'il·lusiona especialment comprovar que les reserves segueixen i que El Celler estarà ple en la reobertura, de manera que recuperaran «si no la normalitat, sí l'activitat».

Els tres germans mantenen, però, els dits creuats, com explica el més gran d'ells, «per no tenir algun rebrot que obligués a parar i que donaria pas a una situació encara més preocupant».

Un dels objectius en obrir els primers -també ho van ser per tancar per la pandèmia- és transmetre ànims i esperança als seus companys de l'alta gastronomia.

«Hi havia tants dubtes durant aquest període sobre si vindrien els clients i si l'alta cuina seguiria tenint sentit que és una bona notícia veure que sí i és bonic ser pioners a Espanya», ha afegit el xef.

L'ànim que insufli als professionals del sector l'obertura del Celler de Can Roca ha d'arribar també, segons en Joan, «al públic gastronòmic internacional, a aquest foodie que veurà que aquí hi ha normalitat i que aquests restaurants obren».

Clients locals

La data del 23 de juny per a la reobertura es va fixar per «la intuïció que s'obririen les fronteres», encara que els tres germans ja eren conscients que omplirien abans del juliol amb clients locals i gent que havia reservat taula per al març, l'abril i el maig i que estava a l'espera que els reubiquessin.

Tot i ser el primer tres estrelles d'obrir, Joan Roca ha puntualitzat que molts restaurants d'altres segments ja han obert aquests dies, col·laborant d'aquesta manera a donar una certa normalitat al sector.

En el seu cas, aquesta certesa que omplirien és la que els ha empès a tornar, així com la finalització de les obres amb les quals millorar l'excel·lència del Celler de Can Roca. Ara, l'equip de l'establiment vol oferir als clients tot el que ha planejat durant aquest temps per sorprendre'ls.

Compartir a Twitter
Compartir a Facebook
L'últim El més llegit