Extraordinari vi negre reserva elaborat al més pur estil bordelès pel tipus de raïms utilitzats en el seu «cupatge». De color cirera picota de capa alta. Aroma potent, neta i atractiva. Recorda la fruita negra molt madura i la confitura de mores i cireres. En boca és molt saborós, balsàmic, carnós i rodó. Tanins extraordinàriament ben integrats i amorosos que el fan molt fàcil i agradable. Darreregust llarg i seductor. La verema es fa de manera manual, amb caixes de 15 kilos per preservar la integritat del raïm fins a l'entrada al celler d'elaboració, situat al bell mig de la finca. Maceració pre-fermentativa de 24 a 48 hores per obtenir aromes i color. Durant la fermentació alcohòlica es realitzen remuntatges diaris durant 25 dies per a l'extracció de tanins i color. Criança en botes de roure francès durant 24 mesos i repòs a l'ampolla durant un any, que l'afina i el converteix en un autèntic vi de reserva que encara millorarà amb el temps. Està elaborat amb Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Petit Verdot, que li confereix color, estructura i aroma de violetes. Aquest raïm és molt utilitzat per un dels grans cellers francesos, el Château Margaux. Vi recomanat per a carns vermelles salsades, caça i cua de bou al vi negre, com la que ens ofereix el restaurant Pocavergonya de Girona.

El celler elaborador: Eccocivi està situat a Sant Martí Vell, a la comarca del Gironès, dins de l'Espai d'Interès Natural de les Gavarres. Els vins que elaboren són els primers autènticament gironins d'un projecte seriós que va començar a principis dels anys 2000, impulsat per la recentment desapareguda Elsa Peretti, dissenyadora de joies per al grup Tiffany's i mecenes cultural i social, amb la intenció de recuperar una activitat local ancestral i una forma de vida tradicional i respectuosa amb l'entorn. És el primer vi nacional amb certificat Zero CO2. El vi porta el nom de la seva creadora, a qui volem retre homenatge per haver creat un modèlic celler al Gironès.

Any: 2014

Raïm: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Petit Verdot

Graduació: 14,5º

Preu aproximat: 36 €