Heus aquí un excel·lent plat de caça, realitzat segons la tècnica de l’estofat. El senglar pot ser congelat; en aquest cas, descongeleu-lo abans.
Elaboració
En un recipient (de vidre o d’acer inoxidable) hi poseu la carn tallada a daus, les cebes, el porro, les pastanagues, tot tallat a trossos regulars, així com els alls, l’api i les herbes al gust. Deixeu-ho marinar tota la nit, ben cobert amb vi i el brandy. Si podeu, doneu-hi la volta tres o quatre vegades.
- L’endemà ho poseu tot a coure. Deixeu-ho a foc baix amb la cassola tapada, remenant-ho de tant en tant.
- Un cop la carn sigui cuita l’aparteu tros a tros.
- Passeu la salsa per un colador. Poseu-la de nou al foc i quan arrenqui el bull escumeu-la i desgreixeu-la.
- Afegiu-hi de nou la carn, així com les castanyes torrades i pelades i una picada feta amb alls, nous, pinyons i pebre.
- Deixeu-ho coure tot junt fins que tot sigui tou; a foc ben baix, en una cassola de ferro fos, hi pot estar de 2 a 3 hores; la picada i les castanyes (o patates) hi han d’estar un quart o vint minuts, aproximadament. Proveu-ho de sal. Ha de quedar un plat relativament sec.
Notes
Es pot escurçar el temps fent el plat en una olla de pressió.
- L’endemà és encara més bo.
- Hi podeu afegir, al final de la cocció, una mica de tomàquet fresc o de puré de tomàquet; jo en prescindeixo. També hi podeu afegir unes cebetes. En comptes de brandy podeu fer servir rom o aiguardent.
- Es pot prescindir de la picada o, al contrari, enriquir-la amb galetes (poden ser maries), pa fregit o torrat, ginebrons, xocolata negra, etc.
- Altres herbes o espècies: clau, canyella, romaní, sàlvia, orenga, fonoll (jo n’hi poso, per les castanyes) i 4 fulles de llorer.
- Igualment s’hi poden afegir unes cotnes o talls de cansalada, a fi de fer el plat més amorós.
- Les castanyes, sense torrar, es poden bullir abans -amb un brot de fonoll- fent-hi un tall i pelant-les després.
Un kilo de carn de porc senglar (aproximadament).
2 cebes mitjanes.
Un porro.
2 pastanagues.
Herbes: api, llorer; opcionalment, ginebrons, farigola, canyella, orenga.
Mitja cabeça d’alls .
Llard o oli.
Un litre de vi negre.
Una copeta de brandy.
Sal.
400 grams de castanyes torrades.
Picada: 60 grams de pinyons, ametlles, nous, etc., tres alls, pebre...
