Marta Cortizas: "La passió és el que mou als sommeliers"

Marta Cortizas és la recent guanyadora del Campionat d’Espanya de Sommeliers Tierra de Sabor i, per tant, la considerada millor sommelier de l'Estat i ja va ser proclamada la millor de Catalunya el 2024. És la consolidació del seu esforç i dedicació i la seva trajectòria al costat d'un gran mestre com Josep Roca, del Celler de Can Roca. Cortizas és de Galícia i fa cinc anys que treballa al Celler, on se sent molt bé i "està vivint els seus millors anys pel seu creixement incalculable i enriquiment personal". A banda de la seva professió, és una apassionada del ciclisme i és ambaixadora de marca de la botiga Castelli de Girona. A Girona, per tant, se sent al paradís tant en el món del vi i la bicicleta, tal com explica en el podcast Girona Valley número 59.

Cortizas analitza el concurs que es va celebrar a mitjan abril a Madrid i considera que un bon sommelier ha de tenir "passió, sensibilitat, empatia, que és bàsica, ganes de cuidar a qui tens al davant i escoltar més parlar". Una copa de vi transmet moltes coses i, especialment, territori i la combinació de l'aposta de l'enòleg en cada ampolla. "A mi m'agrada un vi quan et dona una energia especial, que no saps què és i que no saps explicar, quan un vi que no saps si és el millor que has tastat, però et remou", explica a nivell més personal, més enllà dels ingredients que saben transmetre als clients els bons sommeliers: "Cultura, art, sensibilitat, transmetre el territori i qui el fa i d'on ve." "Quan un vi té aquesta energia especial, el sommelier ha de parlar molt poc perquè és quan sorgeix la màgia", prossegueix. 

Felipe Ojeda: "Amb Refruiting volem crear una cultura d'empresa diferent"

Un món que fascina als amants del vi i que a la nostra demarcació cada vegada ha anat a més -en cellers i enoturisme- en l'any que la DO Empordà, per exemple, celebra el seu 50è aniversari.

La sommelier gallega considera que el treball de la DO és “brillant” per com està transmetent la seva cultura, el pagès, el poble, la terra "i la seva proposta enoturística és fantàstica per la combinació del mar i la muntanya", valora com a valor afegit i com a reconeixement a Girona i també, a Catalunya.

Posant una mirada als seus orígens gallecs i fent una comparació a Catalunya, opina que "Catalunya i Galícia tenen moltes similituds per les seves tradicions, encara que siguin diferents, perquè ens uneix un idioma propi i ens sentim molt el nostre territori." A diferència de Galícia, opina que aquí ens "sabem explicar més" i valorar-nos alhora de "vendre" el territori. I posa l'exemple del seu mestre, Josep Roca, que li demana que "es noti" si estàs contenta per haver guanyat el concurs de millor sommelier. "La terra gallega és un paradís com la catalana i també tenim bons vins, vins increïbles, més enllà dels blancs frescos que combinen amb el marisc. Ens hem d'explicar!".

Miquel Costa: "Un inversor el que vol és sentir parlar de futur"

Analitza les seves vivències professionals a l'univers del celler i els germans Roca com si fos un somni i, més al detall, revela que "la improvisació és part fonamental, tot i està planificat. Cada dia és diferent, encara que tinguem una rutina, i això a mi m'encanta. Em sento molt més propera a la improvisació". I també, per la seva relació professional amb un referent al món, com és Josep Roca, detalla la seva visió "és un apassionat si no no seria impossible fer la seva feina com fa, una persona propera, màgica... És un geni? Ho és. La seva sensibilitat és extrema, per tant, tot el que fa és molt, molt, especial", exposa.

Com a clienta, quan demana un vi, es considera una persona tranquil·la, senzilla i que intenta gaudir de tot, "encara que reconeix que és exigent en el bon tracte". Parlem de la importància del bon servei, l'atenció i el maridatge i amb una conclusió de visió actual: "Costa trobar un bar de vins [a les ciutats] on hi hagi l'essència del vi".

Cortizas és una apassionada del ciclisme i el seu captivament l'ha portat a ser ambaixadora de marca de la seu a Girona de la botiga italiana Castelli. Considera que la bicicleta és la seva terapeuta, qui li ordena les idees, qui la connecta amb la natura i "qui em fa pedalar, com a la vida, perquè si no caus. És, per tant, el meu psicòleg", declara amb satisfacció. En relació amb Castelli, destaca que li agrada que sigui una marca que sàpiga transmetre valors familiars, tingui sempre ganes d'innovar i avançar, vulgui ser excel·lent i sigui propera, amb "tothom que entra a la botiga, I l'Òscar [responsable de la marca a Girona] seria un gran sommelier i jo, una bona ciclista", somriu.