L'arròs de Pals és el producte estrella del Mas Pla, ubicat al Parc Natural del Montgrí i que forma part de l'Agrupació de Defensa Vegetal (ADV) d'Arròs de Pals. Amb el segell propi de Global G.A.P, que assegura que es compleixi «la norma mundial per les bones pràctiques agrícoles» i avala els seus cultius, compta amb un certificat de qualitat indiscutible. De fet, cuidar el medi ambient al mateix temps que el paladar dels consumidors és un tret característic diferencial: l'excel·lència del resultat final és el sentit de la seva feina. Ser exigent també és indispensable, perquè els controls de consum d'aigua, l'ús de fitosanitaris i la correcta traçabilitat garanteixen que, quan ens asseiem a la taula, només hàgim d'estar pendents de passar-ho bé.
La varietat plantada a Mas Pla és Bahia, un gra rodó i perlat, de molta tradició i amb una alta capacitat per absorbir l'aigua, el caldo i els seus sabors. Aquesta és la més recomanada per cuinar arrossos caldosos i paelles, amb un temps de cocció estipulat entre els 12 i els 14 minuts. No només això el fa especial; la climatologia i el tipus de sòl de l'Empordà fan que les maduracions dels camps d'arròs siguin més llargues respecte a altres zones. Tot té el seu costat positiu, perquè aquest tret distintiu li atorga una gran qualitat i una major resistència una vegada cuit. El procés consta de cinc fases: la preparació dels camps, el sistema de reg, el procés de sembra, el control del bon creixement i el procés de recol·lecció. Tots els camps on es conrea han d'estar a un desnivell del 0%, amb l'important moviment de terres que això comporta. No menys decisiu és el sistema de reg, de màxima eficiència per un bon control del temps de contacte de l'arròs amb l'aigua. La sembra és en sec, per tal de minimitzar el consum d'aigua i evitar més productes fitosanitaris. Durant els mesos de creixement de la planta, es controlen -sota l'estricta normativa GLOBALGAP- tots els processos de males herbes, fungicides i els bons adobats dels camps. Els detalls marquen la diferència. El penúltim pas d'aquest bonic trajecte és la recol·lecció que es fa amb les màquines recol·lectores. Perquè l'últim, sempre serà gaudir-lo.
