Presència destacada dels professionals de sala al Fòrum Gastronòmic, des del primer dia

Els professionals de sala tindran un protagonisme destacat un any més en el Fòrum Gastronòmic de Girona, que aquesta vegada ha arrencat des del mateix moment de la presentació, aquest diluns a l’Escola d’Hostaleria de Girona. Tres reconeguts professionals de la sala a les comarques gironines, Joan Morillo (del restauranat Divinum de Girona, amb una estrella Michelin), Toni Gerez (Castell Peralada, una estrella) i Joan Manté, (Motel de Figueres) van preparar en directe algunes de les elaboracions que es van servir en l’àpat informal que va seguir a la presentació del certamen. Morillo va elaborar un steak tartar (el Divinum va guanyar el concurs del Fòrum en la seva primera edició), Gerez treballava i oferia alguns dels excepcionals formatges que formen part del seu reconegut carro, i Manté cuinava uns taps de Cadaqués de molta categoria. La resta de plats que es van servir en forma de tastets (foie, bacallà, croquetes de calçots...) van anar a càrrec d’estudiants de l’Escola d’Hostaleria, que també va estar molt present en la presentació del Fòrum: els alumnes es faran càrrec entre d’altres del restaurant i la cafeteria del certamen, i els beneficis econòmics que se n’obtinguin serviran per fer millores al centre, l’activitat del qual, i la seva transcendència per al futur de l’ofici, va ser remarcada per diversos dels ponents d’ahir.

La cuina tradicional, protagonista del Fòrum Gastronòmic de Girona

Agrupats des de fa anys en l’Associació de Professionals de Sala (PdS) de Girona, que organitza activitats diverses per donar a conèixer el sector, i millorar-ne la formació, aquests professionals seran presents de manera destacada en la primera jornada del Fòrum Gastronòmic, el 17 de març, que arrencarà precisament, segons el programa que es pot consultar a Internet, amb una jornada que porta per títol «El futur de la sala», en la qual intevindran Toni Gerez, Pere Monje, Joan Morillo, Salvador Jordà, Albert Izquierdo, Pau Vielia, Guillem Pérez, Clara Puigvert, Martí Juncà, Cristina Feliu, Lluís Subirós, Júlia Trota, Xavier Carol, Fatou Saho, Martín Comamala i Raúl Guerrero, amb el periodista Jordi Aparicio com a moderador.

Més tard, el mateix dia, hi haurà la taula rodona «Dones de Sala: Professionalitat, Lideratge i Passió», moderada per Clara Antúnez i amb la presència de Carlota Pena, Maria Casellas, Noelia Méndez, Laura Tejero. I quan acabi aquest acte es lliuraran els Premis Professionals de Sala de Girona, cerimònia a la qual seguirà el concurs de steak tartar del Fòrum, que de fet té molta relació amb el servei perquè, com va demostrar dilluns Joan Morillo, elaborar-lo a la sala, davant del comensal, és tot un art.