Els germans Roca presenten el menú actual del Celler al Fòrum Gastronòmic de Girona

Els germans Roca ja són incondicionals del Fòrum Gastronòmic de Girona. Any rere any deixen empremta amb alguna demostració culinària o alguna xerrada interessant sobre la seva cuina. Joan, Pitu i Jordi Roca tampoc s'han perdut l'edició d'aquest any. El 2023 van presentar el llibre dels deu anys del Celler de Can Roca mentre mostraven les seves habilitats amb la cuina. L'any passat també van fer diferents plats mentre explicaven l'importància dels vegetals en diferents receptes, i aquest any han parlat sobre el menú actual del Celler.

Ho han fet en un Auditori Gastronòmic, ubicat a la primera planta del Palau de Fires, plena a vessar. Unes 200 persones han ocupat totes les cadires disponibles, i encara hi ha hagut assistents que han seguit l'acte de peus. La raó és que els germans Roca sempre creen molta expectació, i més, si juguen (o cuinen) a casa, a Girona, com han fet aquest migdia.

La periodista especialitzada en gastronomia Carme Gasull, ha estat l'encarregada de moderar l'acte. Abans que els tres germans pugessin a l'escenari, Gasull ha destacat que eren "l'artífex de la revolució gastronòmica de Girona" i que El Celler de Can Roca és "el vaixell insígnia d'aquesta estimada família". De fet, ha apuntat que Catalunya és avui Regió Mundial de la Gastronomia "gràcies a persones com ells".

Els plats de Joan Roca

Joan Roca ha estat l'encarregat d'elaborar, juntament amb diferents cuiners d'El Celler, diferents plats que s'ofereixen actualment amb el menú. Ha començat amb els aperitius, que s'ofereixen sobre una pedra nummulítica amb diferents "dates importants" i que han "permès fer créixer" el restaurant més enllà dels "reconeixements o estrelles Michelin". En aquest cas, ha cuinat cinc dels quinze aperitius que entren amb el menú: un caneló, un calamar a la romana, uns peus de porc amb espardenyes, anxoves, tòfona i merlot, i un mar i muntanya vegetal. "Són tapes que es mengen ràpid, amb una queixalada, però porten molta feina", ha remarcat el gran dels Roca.

Després, també ha elaborat diferents plats. En aquest cas, el que inicia el menú que anomenen "maduresa i joventut", que és com una amanida amb una part calenta (la maduresa) i una freda (la joventut). Amb la gamba blanca també ha fet un dels plats que se serveixen, i gual que amb els pèsols. Per acabar, ha cuinat un calçot, "un plat nou" que, segurament, "s'oferirà la pròxima temporada".

Les postres de Jordi Roca

La part dolça, com sempre, l'ha posat Jordi Roca. El petit dels germans, sempre amb el toc humorístic ha elaborat quatre postres diferents que s'ofereixen en el menú actual d'El Celler de Can Roca. Entre d'altres, com unes en forma de llavis fets amb diferents cremes, com ara de vainilla o rosa, o unes postres de xocolata per llepar-se els dits. De fet, i amb tarannà que tant el caracteritza, Jordi Roca ha simulat desplomar-se a terra quan ha provat el plat, el que ha provocat les rialles dels assistents.

No ha estat l'únic cop que el petit dels Roca n'ha fet una de les seves. Les postres en forma de llavis recorden a un perfum, i el xef s'ha passejat corrent entre el públic ruixant la gent amb aquest perfum. Amb tot, també hi ha hagut bromes entre els germans, en una discussió irònica on Jordi Roca ha assegurat que feia 32 anys que treballava al Celler, mentre que Pitu Roca ha dit que en feia 28. Mentre estava elaborant un dels plats, Joan Roca ha recordat que el petit dels germans va començar a treballar al restaurant el 1998.