«Girona ha estat mostra del que ha estat la creativitat al món»

El Fòrum Gastronòmic Girona  ha tancat aquest migdia l'onzena edició després de tres dies en els quals la cuina, especialment la catalana, ha estat la protagonista. En aquest sentit, l'esdeveniment ha comptat amb 150 ponents que han parlat sobre diferents temes gastronòmics i també han fet demostracions culinàries. També els 180 expositors han pogut oferir els seus productes als visitants i clients. Però si per una cosa ha destacat la jornada d'aquest dimecres ha estat per reinvindicar els aliments de cinquena gamma, que són els que es presenten envasats i estan a punt per ser consumits després d’un procés de regeneració.

La xef Carme Ruscalleda ha estat una de les que ha reivindicat els aliments de cinquena gamma en una trobada amb degustació inclosa a la Barra Gastronòmica en què s’ha parlat de Cuick, una empresa que prepara sofregits de cinquena gamma. La xef ha fet diferents demostracions de com es fan els sofregits i també ha apuntat que els aliments de cinquena gamma són «el futur de la indústria agroalimentària» i poden «ajudar a tothom a cuinar». En aquest sentit, i fent referència a Cuick, ha indicat que «és un producte que neix al Maresme, en època de pandèmia, i que té molt de recorregut per créixer».

Més enllà de Ruscalleda, Sergi Mediavila (director tècnic d’àrea gastronòmica i xef a Gurmaniacs), Elisenda Casanovas (nutricionista) i Pere Font (propietari de Font Gastronòmic) han participat en una jornada aquest matí on s'ha parlat de trencar amb els tabús que encara envolten els productes de cinquena gamma. «Partint de la base que el model de com es cuina a les cases ha canviat, podem dir que la cinquena gamma és una eina que també pot ajudar als restaurants», ha remarcat Mediavila. Mentrestant, Casanovas ha dit que «som un país altament creatiu, pel que utilitzar els ingredients i aliments de cinquena gamma pot ajudar-nos a diferenciar-nos». Finalment, Font ha presentat un sistema innovador de congelació electromagnètica i en aquest sentit ha valorat que «tenim una oportunitat única per garantir que l’aliment és servit tal com entra a la cuina».

Xef de renom

L'última jornada del Fòrum Gastronòmic també ha deixat altres demostracions culinàries de xefs de renom, amb els seus restaurants que tenen estrelles Michelin. En primer lloc, les germanes Martina, Carlota i Carla Puigvert, del restaurant Les Cols d'Olot (amb dues estrelles Michelin), han presentat els productes de proximitat amb els quals es treballa al restaurant. També de l’aposta per la sostenibilitat i ho han fet a través de diferents vídeos que han ensenyat com el restaurant ha passat a ser «d'alta gastronomia i referent del paisatge», han dit.

Les germanes Puigvert són la segona generació que treballa al restaurant Les Cols, que va obrir les portes fa 35 anys. Així, amb aquests vídeos han permès fer un «viatge del projecte», en un menú que està inspirat en la natura que els «envolta».

L'última xerrada d'aquest any a l'Auditori Gastronòmic ha anat a càrrec del xef del restaurant Miramar de Llançà (amb dues estrelles Michelin), Paco Pérez. El xef ha parlat del treball que es fa al restaurant i com treballen els productes, que «s'aprofiten al màxim», posant èmfasi amb l'alga.

Pérez també ha reivindicat la cuina feta a Girona, explicant que és un «dels llocs més glamurosos del món» perquè hi ha un «rebost, professionals i cultura increïbles». De fet, ha destacat que «Girona ho té tot», com ara «història, cassola, creativitat o avantguarda», ha afirmat que la província «ha estat mostra del que ha estat la creativitat al món».