"Ramats de Foc" arriba a una vintena de restaurants garrotxins per a potenciar els productes quilòmetre zero

"Xai de Ramats de Foc". Aquest és un dels plats que formen part de la carta del restaurant la Guixera, a Beuda, i que desperta curiositat entre els clients, explica el gerent i cap de sala de l'establiment, Isaac Nualart. D'on prové aquest xai o què el fa diferent de la resta són algunes de les qüestions que es plantegen entre els consumidors. Molts no són conscients que el xai que estan veient a la carta prové d'un ramat, propietat de Marc Castillo, que pastura en certes zones per reduir el seu risc d'incendi forestal.

Aquest producte, com tants d’altres tipus repartits per diferents negocis garrotxins, forma part de la iniciativa "Ramats de Foc a taula: cuina i biodiversitat amb cinc sentits", a través de la qual prop de 20 restaurants de l'Alta Garrotxa i comarques veïnes oferiran, durant el juny, plats elaborats amb carn i làctics de ramats que pasturen en pro d’una millor prevenció dels incendis forestals.

La tècnica del projecte "Ramats de Foc", impulsor d'aquesta iniciativa, Emma Soy, explica que "fa temps que treballem amb restaurants, ja que són un altaveu per al producte local, però ara ho volem potenciar". En el cas de la Guixera, Nualart concreta que "des que vam obrir el restaurant buscàvem productors locals. Vam conèixer en Marc Castillo, qui participa a "Ramats de Foc", i ens va dir que ens podia donar xai". "Per a nosaltres és un segell amb valor afegit tenir un producte que provingui d'aquesta proposta".

Soy remarca la importància de donar a conèixer els productes de quilòmetre zero, principalment perquè "cada any es perden explotacions de ramaderia extensiva". D'altra banda, també parla de com els hàbits de consum han canviat, sobretot entre el jovent: "Tenen més opcions, com la vegetariana, i viuen més desconnectats de l'origen dels aliments". Així, explica que "l'elecció de productes com el xai o el cabrit s'ha reduït molt".

Aquest és un fet que ha notat el ramader Marc Castillo, qui referma que "si els restaurants consumissin més carn, als ramaders ens aniria millor". Un altre factor a tenir en compte és l’econòmic: "M'ha passat que un restaurant truca per demanar preus i després no en torno a saber res". "Cal conscienciar a la gent sobre el valor del producte local", rebla.

Paral·lelament, Nualart parla sobre "la pèrdua de l'ofici tradicional d'hostaler i la identitat dels establiments". Amb tot, "cada vegada s'està tornant més a la cuina tradicional", de la mà "d'un producte de qualitat". "La gent començarà a valorar els nostres negocis quan comencem a desaparèixer i vegin que val la pena pagar un preu més elevat per un producte de qualitat", expressa el gerent.

Incentius per incrementar la xarxa de ramaders

"Ramats de Foc" va aterrar a la província gironina amb una prova pilot el 2018 al Baix Empordà, però ben aviat es va estendre per a la resta de la demarcació i altres comarques de Catalunya. "La proposta va néixer dels mateixos ramaders", explica Soy. En el cas de Marc Castillo, el mateix indica que "fa tres o quatre anys que formo part, però abans ja pasturava per a la prevenció d'incendis. Ara s'està organitzant millor".

La tècnica del projecte explica que "Bombers o les administracions públiques dissenyen zones estratègiques de gestió del risc incendis" on els ramaders pasturaran amb el seu bestiar. Aquestes ubicacions "són interessants" perquè la pastura en pot "reduir el risc de propagació del foc, la intensitat dels incendis i generar oportunitats d'extinció".

Per la seva banda, Castillo explica que "cada vegada hi ha menys ramaders que duen a terme aquesta mena de pastura" i remarca que "calen més incentius" perquè aquesta pràctica no s'acabi. En aquest sentit, Soy remarca que "des de Ramats de Foc pensem que un pagament pels serveis que donen aquests ramaders és el que es necessita" per fer valdre la seva tasca.