Un dels postres més típics d’aquests dies de setmana santa són els Bunyols -o Brunyols com en diem a les comarques gironines- una pasta fregida amb base de farina i recoberta de sucre. Un dolç tradicional que es pot trobar a totes les pastisseries aquests dies. De totes maneres, la tradició marca que els bunyols es facin Dijous Sant, a casa, amb tota la família!

Com a bona cuina tradicional, els bunyols han anat evolucionant de forma diferent a cada zona, així que avui us proposem tres receptes ben bones de bunyols per llepar-se els dits: els de vent, de l’Empordà i de Triangle de Sant Feliu de Guíxols.

Bunyols de vent

Ingredients

  • 125 g de farina
  • 80 g de mantega
  • 250 ml d’aigua
  • 4 ous
  • Un polsim de sal
  • oli per fregir
  • sucre

En un cassó hi posem l’aigua, la mantega i el polsim de sal, i ho posem a bullir. Quan comenci el punt d’ebullició, parem el foc. Seguidament, hi posem la farina i remenem. Quan la pasta sigui uniforme i no s’enganxi a les parets del cassó, hi incorporem els ous d’un en un, sense deixar de remenar. Un cop la massa sigui llisa, està preparada per fregir.

En una cassola, posem l’oli i al foc. Un cop l’oli estigui roent, agafem cullerades de la massa i la posem al foc per fregir-los. Hem de tenir en compte que un cop es comencin a coure, la massa es farà més grossa Un cop estiguin ben daurats, els traiem -amb compte de no aixafar-los- i els deixem refredar sobre un paper absorbent. Quan encara estiguin calentets, hi tirem sucre per sobre, i quan estiguin freds, ja es poden servir!

Els bunyols de vent tenen la peculiaritat que de dins són buits, per tant, els més llaminers poden farcir-los de crema o xocolata.

Bunyols de l’Empordà

Ingredients

  • 500 g de farina
  • 125 g de sucre
  • 15 g de matafaluga
  • 15 g de coriandre
  • 20 g de llevat fresc
  • 6 ous
  • 200 ml d’oli d’oliva suau
  • 1 polsim de sal
  • 40 ml de licor d’anís
  • 2-3 llimones
  • 50 g de mantega
  • 200 ml de llet
  • Oli per fregir
  • Sucre

Bunyols casolans arrebossats amb sucre <b> · Aniol Resclosa</b>

Posem la farina en forma de volcà, amb un forat al mig. A dins i tirem el sucre, la llet tèbia i el llevat. Amb una cullera, ho barregem. Un cop barrejat, hi anem incorporant les raspadures de les llimones, l’oli, el coriandre i la matafaluga, el licor d’anís, la sal i els ous.

Un cop tot incorporat, comencem a pastar la massa. L’ideal és fer-ho a mà, com s’ha fet sempre, però també es pot fer amb un robot de cuina. Quan la pasta sigui espessa, fina i elàstica, ja la tenim a punt. L’untem amb una mica d’oli, la tapem amb film i la deixem reposar perquè el llevat faci la seva feina. En unes 2 hores (o fins que hagi doblat el seu volum) ja estarà a punt per crear la forma dels bunyols: una bola amb un forat al mig.

En una cassola posem l’oli per fregir, i quan estigui calent, comencem a fregir els bunyols. Un cop ben daurats, els posem a refredar en una safata amb paper absorbent. Un cop freds, es posa sucre al gust i ja es poden menjar!

Bunyols de triangle

Ingredients

  • 1 kg de farina
  • 4 ous
  • 35 g de matafaluga
  • 200 g de llevat en pols
  • 300 g sucre
  • 50 g mantega
  • 1 llimona
  • 1 polsim de sal
  • 1 copa de licor d’anís
  • Oli per fregir
  • Sucre glass

Bunyols de triangle

En un bol, aboquem els rovells dels ous, prèviament separats de les clares, que guardarem en un altre recipient. Amb els rovells posem el sucre i barregem fins que quedi uniforme.

A part, infusionen la matafaluga i l’afegim a la barreja, juntament amb la ratlladura de la llimona, el got de licor d’anís i el polsim de sal. Ho barregem bé.

Muntem les clares dels ous que havíem separat prèviament fins que quedi a punt de neu i l’aboquem a la massa i la barregem.

En un cassó posem la mantega i l’oli i ho escalfem. Un cop quedi líquid, ho barregem amb la massa (si és prou calent, s’hauria de sentir un «xuf!»).

Amb un colador, tamisem la farina i l’anem afegint a poc a poc a la barreja, junt amb el llevat en pols. Quan la massa es desenganxi del bol i sigui uniforme, estarà a punt.

Deixem la massa reposar uns 30 minuts.

Per fer les formes, necessitem un corró de cuina per aplanar porcions de massa, i amb un ganivet, anem tallant triangles.

En una cassola posem l’oli per fregir. Quan estigui roent, anem posant els triangles, i un cop dorats, ja es podem deixar refredar sobre un paper absorbent.

Un cop freds, hi posem sucre glass al gust i a menjar!!