És saludable congelar el pa? Aquesta és la resposta d'un endocrí

Congelar llesques de pa per tenir-ne a mà per esmorzar no és només una solució còmoda: també pot aportar avantatges per a la salut digestiva i metabòlica. Així ho explica l’endocrí Julián Tamayo, que assenyala que quan el pa es congela i després es reescalfa, el midó canvia i pot convertir-se en midó resistent de tipus 3. El resultat, segons ell, seria un pic de glucosa més baix, més fermentació al budell i una estructura que “funciona” com a fibra.

Què vol dir que el midó canvia?

El metge ho desgrana així: el midó és un hidrat de carboni complex, format per moltes unitats de sucre unides. Durant la cocció i l’emmagatzematge, aquests enllaços es trenquen i es tornen a reorganitzar.

• En el pa del dia, el midó tendeix a ser més ràpid de digerir.
• En canvi, en el pa congelat (i reescalfat), una part del midó passa a ser més resistent, és a dir, costa més que es transformi en glucosa.

Com actua al sistema digestiu

Hi ha una diferència important entre els dos tipus:

• El midó de digestió ràpida es converteix en glucosa i es processa sobretot a l’intestí prim.
• El midó resistent no es transforma tan fàcilment en glucosa: arriba més avall, a l’intestí gros, on les bacteris intestinals el fermenten. Per això s’explica que pot actuar com una fibra i tenir un efecte diferent sobre la glucosa.

Un truc de fleca per recuperar pa dur (o congelat)

A banda del tema metabòlic, també hi ha un consell pràctic per fer que un pa de dies (o que ha estat congelat) torni a semblar acabat de fer. El flequer Ramón Garriga comparteix un mètode senzill: mullar el pa completament abans d’enfornar-lo. Sí, passar-lo uns segons per sota l’aixeta, i després posar-lo en un forn preescalfat uns 10 minuts.

El resultat, segons explica, és un pa cruixent, calent i amb aspecte de recent forn, com si fos comprat aquell mateix dia.

El pa a la dieta: què cal tenir en compte

Menjar pa dins d’una dieta equilibrada sol ser compatible amb una bona salut digestiva, sobretot si es prioritzen opcions amb més fibra. Ara bé:

• El pa blanc pot pujar la glucosa més ràpid perquè té un índex glucèmic més alt, cosa que pot no ser ideal per a persones amb resistència a la insulina o diabetis.
• No tothom el tolera igual: hi ha qui pot tenir sensibilitat al gluten i notar molèsties digestives.
• I com amb tot, si se’n menja massa sense mirar el conjunt, pot facilitar l’augment de pes.

Recomanacions generals

Molts professionals recomanen:

• prioritzar cereals integrals,
• vigilar racions,
• i variar les fonts d’hidrats de carboni per obtenir un ventall més ampli de nutrients.

En resum: congelar el pa pot ser una bona idea tant per organització com per possibles beneficis metabòlics, sempre dins d’una alimentació equilibrada.