Els consells del 'xef del mar' amb 3 estrelles Michelin per cuinar el peix

Si el que vols és cuinar el peix com un professional, necessites conèixer certs trucs d'un xef amb estrelles Michelin. En aquest cas, Ángel León, propietari del restaurant 'Aponiente' amb tres estrelles Michelin ens ensenyarà com deixar el peix en el seu punt òptim, ja que ell és el 'xef del mar'.

Una de les claus perquè el cuinat del peix sigui excel·lent depèn d'una simple acció: no es pot rentar abans de cuinar-lo. Un consell clau i necessari perquè tot surti sobre rodes. A més, León és el cuiner amb més domini del mar de tot Espanya.

Encara que pugui semblar una cosa lògica, molts espanyols fan aquesta acció a casa seva, però no són les úniques, ja que també s''equivoquen' la majoria dels cuiners dels restaurants de la península Ibèrica.

Actualment, el xef rep molts comentaris de persones que no els surt a la perfecció el cuinat: "Quan algú em diu que no li surt bé el peix fregit, el primer que pregunto és si l'ha rentat".

Tot i que recomana no posar-li un raig d'aigua per sobre, el cuiner aconsella que sempre abans d'introduir-lo a la paella s'eixugui amb un drap, però ha d'estar humit.

Un dels principals motius pel qual no s'ha de passar per l'aixeta és perquè “l'aigua i l'oli no es porten bé”. Després d'aquests consells, indica que "mai, però mai, cal passar el peix per l'aigua de l'aixeta".

Aquesta recomanació que revela el xef és per a totes aquelles persones que volen fer un bon peix arrebossat, plat típic d'Andalusia.

L'amo d''Aponiente' dicta sentència assumint que totes les queixes són "gairebé sempre per aquest problema".

Consulta aquí totes les notícies de Diari de Girona