Existeix en el conjunt d'Espanya, i més on la rendibilitat és menor i els controls de rendiments més laxos, una tendència natural a produir tot el que es pugui per compensar en quilos el que no es guanya en preus. Un ús ampli del reg, de varietats i clons més productius, sistemes de conducció reconvertits amb bones ajudes europees, fertilització, el trasllat de les plantacions dels vessants als plans, i altres tècniques, condueixen a aquesta recerca de majors produccions. Tendència natural que, si no està limitada legalment per un rendiment màxim establert o econòmicament per un sistema d'incentiu del qual és bo i penalització del que és dolent, pot conduir a algun ensurt d'excedents. I els excedents, ja se sap, tenen com a conseqüència la disminució dels preus i, el que és fins i tot pitjor a mitjà termini, el deteriorament de la imatge de país com a productor mundial de vins. I aquesta tendència cap a majors produccions globals a Espanya, es dona fins i tot malgrat tenir molta menys superfície vitícola que fa uns anys o limitar les noves plantacions.
Però sabem que no hi ha problema a produir molt si tenim qui ens el compra i les pròpies condicions meteorològiques s'encarreguen d'evitar que s'ajuntin dues o més collites llargues de forma consecutiva, de manera que unes poden compensar altres. Ara bé, si fallen aquests factors (demanda i compensació entre collites) és quan entren els temors.
La producció de vi depèn, per tant, i molt, de com sigui la collita dels nostres principals clients i com els vagin a ells les seves vendes. Per això 2018 va ser un any bastant bo. I per aquestes mateixes raons, 2019 no ha estat tan bo, perquè els nostres principals clients també van tenir collites elevades en 2018 i l'any passat van necessitar menys el vi espanyol. I, el que és pitjor, es van preparant per necessitar cada vegada menys el vi espanyol. França augmentant les seves produccions, especialment al sud per -com diu el seu pla estratègic- dependre menys de les importacions espanyoles. Itàlia, a força d'augmentar tots els anys les seves plantacions fins al màxim del que els permet la normativa europea (1%) i molt per sobre del que augmenta la vinya a Espanya.
I hi ha una altra lliçó important a aprendre d'aquests anys: la clau perquè a uns o als altres els vagi bé és com venen. França i Itàlia, per descomptat Alemanya, i també ara Portugal, necessiten el vi espanyol perquè comercialitzen molt vi i fins i tot més de què produeixen. I ho segueixen venent i mantenen als seus clients fins i tot quan tenen poc vi, perquè les relacions comercials a mitjà i llarg termini són essencials perquè a un li vagi bé en aquest mercat. La clau està en com s'han desenvolupat les seves xarxes de comercialització. No obstant això el Ministeri té disponible un full de ruta que permetria regular les produccions, ja sigui per major exigència de compliment dels mínims de qualitat legals, mesures de destil·lació de vi o subproductes i possibilitats d'emmagatzematge. D'on es dedueix una altra de les lliçons apreses aquests anys recents, si dolent és que hi hagi grans vaivens en la producció i pitjor encara que es puguin ajuntar dues collites llargues consecutives, encara pitjor és que pugui haver-hi algunes produccions que no s'ajustin a les exigències internacionals de qualitats per als diferents mercats i segments als quals ens enfrontem. Una cosa que no ha de passar, que pot anar en detriment de tot el sector i per al que s'estan desenvolupant cada vegada més controls.
És cert que el mercat mundial sembla una mica més estabilitzat i amb menor creixement que anys enrere. Xina llença a menor ritme. Tot i que el Brexit encara no passa factura, sí que es ressent la importació als EUA, ara més amenaçada per les noves tarifes. I és cert que portem anys amb un creixement relativament més gran, a escala mundial, del vi a granel que dels envasats, tot i la bona marxa del segment prèmium i ultra prèmium en determinats nínxols de mercat. Els creixements del comerç a granel de vins de qualitat exportats pels EUA o Nova Zelanda i una tendència cap al creixement del consum en mercats cada vegada més allunyats de les zones de producció expliquen una major estabilitat.
Sembla clar que encara no han donat tots els seus fruits les millores substancials que gran part dels nostres cellers estan fent a les seves xarxes i departaments comercials des de fa anys. I que les fortes fluctuacions de preus afecten també, i molt, a les vendes de vins envasats. Sembla, per tant, és clar que estabilitat i perseverança en la millora d'aquestes xarxes de comercialització, així com en els preus de venda, són fonamentals. Els mercats no admeten les fortes fluctuacions que es donen en els preus en origen. Ni els mercats internacionals ni de bon tros, el mercat nacional on també sembla cada vegada més clar que es perden vendes quan els preus pugen molt i no es guanyen a igual ritme quan tornen a baixar.
Sabem, en conclusió, que la progressiva generació de més valor per als vins espanyols exigeix més estabilitat i qualitat en la producció, així com més esforç, encara, en la comercialització. I que aquesta generació progressiva de valor, que va lligada a la millora de la imatge d'Espanya com a productora de vins de qualitat al món, es pot i s'ha de donar al llarg de tota la cartera de productes i liderada per les grans marques espanyoles. A la fi, la generació de més valor en tota la cartera dels nostres vins i productes vitivinícoles, sobre la base de l'esforç comercial de les marques, és l'única que permetrà pagar millor el raïm i aconseguir que la rendibilitat no vingui necessàriament per produir molts quilos, sinó perquè les moltes i bones vendes de vi permetin pagar-los a bon preu. De nou, només venent bé els vins, mosts, alcohols i vinagres es podrà pagar bé el raïm, com ens demostren els nostres veïns.
