El xef Jordi Jacas, del restaurant El Molí de l'Escala, fa un parell d'anys que va apostar per fer calçotades amb segell personal per "salvar" els mesos d'hivern, els més fluixos de l'any. Per fer-ho, va apostar per un model propi, substituït la clàssica graellada de carn pel 'chuletón' i servint calçots ecològics de proveïdors locals amb salses pròpies i originals com la de romesco amb anxova. Una fórmula que ha resultat exitosa a nivell empresarial i que de retruc ha servit per impulsar el cultiu de calçots ecològics a l'Empordà. De fet, Jacas compta ja amb cinc proveïdors locals i no descarta que si altres restaurants aposten per tirar endavant una fórmula similar en sorgeixin de nous.
