04 de gener de 2021
04.01.2021
Diari de Girona

Els germans Roca trauran una nova línia de licors destil·lats

Fins ara el projecte subministrava begudes per acompanyar els plats d'El Celler de Can Roca · Busquen que els productes descriguin el paisatge i que la gent reconegui Girona a la copa

03.01.2021 | 23:19
Els germans Roca trauran una nova línia de licors destil·lats

Tastar un vi d'albercoc fins ara era una experiència reservada per als clients del Celler de Can Roca, però aviat podria deixar de ser-ho amb la nova línia de productes que preveuen treure al mercat els germans Roca. Els restauradors gironins preveuen començar a comercialitzar licors destil·lats a partir d'aquesta primavera. Es tracta d'un conjunt de licors destil·lats que intentaran «condensar el paisatge en una copa», tal com ha explicat l'expert en fermentacions del Celler de Can Roca, Bernat Guixer.

La nova línia comercial serà una pota més del projecte Ars Natura, que actualment subministra les begudes al restaurant. La nova fase del projecte consisteix a fer begudes i destil·lats a partir de mètodes històrics i també amb herbes típiques de la zona. Això també significa fer begudes destil·lades i fermentades que no existeixen o no són habituals de veure. «És un annex a la cuina», ha afegit Guixer.

Fins ara, el projecte se centrava en destil·lar licors per acompanyar els plats que es cuinen a El Celler de Can Roca. Ara, l'objectiu és enfocar aquestes begudes a tot el públic i no només al sector de la restauració. A més, la intenció és entrar al mercat amb productes diferents als que ja es comercialitzen i utilitzar alguns dels productes tradicionals que es poden trobar a les Gavarres o en altres territoris de proximitat.

Un dels exemples més clars són els vins de fruites. «Són molt interessants» pel que fa a gust, ha explicat Bernat Guixer, però «no tenen l'estabilitat que tenen els raïms». Per això cal la intervenció de la química per garantir la fermentació adequada.

Per elaborar aquestes fermentacions i destil·lacions, l'equip parteix de mètodes i tècniques antigues. «El camp dels alcohols està molt experimentat», ha recordat Guixer. De tota manera, hi ha begudes del passat que es van deixar de fer o d'altres que no tenien el mateix resultat perquè no comptaven amb la innovació que hi ha a dia d'avui.

La idea que plantegen els germans Roca és treure al mercat una línia de productes molt àmplia, però que sigui diferent a les begudes que ja hi ha actualment. L'expert en fermentació, Bernat Guixer, ha assegurat que no volen «trepitjar altres productors» i en cap moment volen convertir-se en la competència d'altres marques de begudes alcohòliques.

Per això volen que els seus destil·lats puguin descriure el paisatge i que la gent reconegui Girona «quan olori o begui d'una copa». La idea és treure moltes begudes per tal de formar «una constel·lació».

Un dels ingredients que més ha sorprès a Bernat Guixer dins del projecte Ars Natura és la garrofa. Es tracta d'un producte «infravalorat» però que ells han experimentat en molts formats diferents. Un exemple és la cervesa de garrofa que han fet o una aiguardent. Segons Guixer, aquest producte dona «notes tropicals» que fins ara eren desconegudes en l'ús d'aquest producte. Per això volen trobar «la millor manera d'explotar cada ingredient».

Fins ara, la garrofa es feia servir per a la xocolata, un terreny en què «hi té poc a fer». Però a partir de la fermentació per fer cervesa de garrofa, el producte agafa un matís diferent i en millora el seu gust. A més, Bernat Guixer ha recordat que «tenim un munt d'arbres» de garrofes que «la gent ha deixat de cultivar» pel poc potencial que tenia aquesta fruita.

Guixer ha posat la garrofa d'exemple per innovar en la gastronomia amb «ingredients del nostre entorn» que fins ara no s'havien explorat.

Compartir a Twitter
Compartir a Facebook
L'últim El més llegit