Brosses són els trossets o residus de carn, botifarra, oueres, menuts, arengada, etc. de bullir l’olla o escudella. Un nom que és una alternativa als «entrebancs» amb què a vegades traduïm l’espanyol «tropezones». Les brosses -o brossa- també poden ser d’arengada, alls, cebes escalivades, etc. És una deliciosa sopa de l’Alt Camp. També hi ha la variant -generalment amb arengades- anomenada xipoll.
Elaboració
Feu una sopa escaldada amb l’escudella, afegint-hi les brosses, o bé feu-hi bullir el pa.
Notes
Per a aquesta sopa podeu fer servir l’escudella o sopa que us hagi sobrat, o bé en podeu fer una expressament.
- Es pot prescindir del pa i fer-ho a l’estil d’una sopa o escudella barrejada, amb pasta.
Escudella.
Una tassa grossa de trossets de carn i menuts.
16 llesquetes de pa del dia abans.
