Quatre receptes d'amanides de Nadal per fugir dels excessos de les festes

Nadal és època d'excessos, de menjars copiosos, de beure i de brindar en sobretaules interminables. Per això a més d'un se li fa llarga aquesta època en què tots mengem molt més de l'habitual. Això es fa encara més pesat en els sopars, que, tot i que es recomana fer-los lleugers, a la nit de Nadal i Cap d'Any s'omplen de patés, fregits i carns riques en greix. Per això de vegades està bé servir algunes propostes més lleugeres per contrarestar els guisats de xai, les croquetes i les postres carregades de sucre. Més d'un ho agrairà per arribar a ple rendiment al moment del tortell de Reis. Aquí van quatre idees d'amanides perfectes per a les taules de Nadal:

Amanida de llagostins

Ingredients

• Un paquet de barreja d'enciams
• 400 grams de llagostins cuits
• Vuit bastonets de cranc
• Dos tomàquets d'amanida
• Un alvocat madur
• Dos ous

Elaboració

• Coeu els ous de manera que els rovells estiguin completament quallats. Després deixeu refredar.
• Talleu l'enciam a juliana, renteu i escorregueu-ho completament fins que no hi quedi aigua. Amaniu-ho amb oli, vinagre i sal.
• Renteu i talleu els tomàquets a trossos petits. Feu el mateix amb l'alvocat i els ous.
• Talleu els llagostins menys un parell que s'utilitzaran per decorar.
• Barregeu tots els ingredients, excepte l'enciam, i afegiu-hi oli i sal.
• Per emplatar, col·loqueu un llit d'enciam i a sobre la resta dels ingredients.

Amanida de burrata

Ingredients

• Una burrata gran
• 300 grams de tomàquets xerri
• Dues cullerades de pinyons
• Una bossa de barreja d'enciams
• Alfàbrega
• Oli, sal i pebre

Elaboració

• Per confitar els tomàquets xerri, col·loqueu-los en una cassola amb molt oli i deixa'ls a temperatura mitjana durant una hora. Reserveu i deixeu-los refredar.
• Torreu els pinyons en una paella a mitja temperatura.
• Col·loqueu la burrata al centre d'un plat i disposeu al voltant l'enciam i els tomàquets cherry confitats.
• Decoreu amb pinyons i fulles d'alfàbrega.
• Amaniu amb oli, sal i pebre.

Amanida de perdiu escabetxada

Ingredients

• Perdiu escabetxada
• Una granada
• Un enciam
• Una fogassa de pa dur
• Una cullerada de mostassa a l'antiga
• Una cullerada de mel
• Oli, vinagre, sucre i sal

Elaboració

• Per preparar la vinagreta que servirà com a amaniment, barregeu la mostassa, la mel, la sal i el sucre. Afegiu-hi oli i vinagre, removeu i reserveu.
• Talleu el pa dur i fregiu-lo en una paella amb molt oli fins que s'hagi daurat.
• Trossegeu la perdiu.
• Desgraneu la granada.
• Talleu l'enciam a juliana.
• Fiqueu l'enciam en una plata i amaniu-lo.
• Col·loqueu a sobre el pa i la perdiu i decoreu-la amb la granada.

Amanida de bròcoli

Ingredients

• Un bròquil
• Cinc talls de bacó
• 50 grams de ceba cruixent
• 30 grams de barreja de llavors
• 30 grams de panses
• 20 grams de mel
• Vinagre de poma
• Sal i pebre

Elaboració

• Talleu el bacó en tires i disposeu-les en un plat pla per coure-les al microones. Reserveu-lo.
• Coeu el bròquil al vapor quatre minuts perquè quedi al punt.
• Torreu la barreja de llavors en una paella.
• Barregeu el bròquil amb les llavors, les panses i la ceba cruixent.
• Prepareu una vinagreta amb la mel, el vinagre, sal i pebre.
• Afegiu-hi la vinagreta.
• Col·loqueu a sobre les tires de bacó i serviu al plat.